Alcatra

Descrição

Fica na parte traseira do boi junto ao dorso, e é um dos cortes mais nobres e saborosos para churrasco. A chamada alcatra inteira compreende a picanha e o miolo da alcatra (de onde vem o baby beef). A parte de dentro, chamada coração da alcatra, é um excelente pedaço para churrasco. A alcatra deve ser de preferência preparada na grelha e assa rapidamente, ficando pronta em 15 a 20 minutos. Se for utilizar o espeto, corte a alcatra em fatias de 8 a 10 cm. de comprimento ou então em pequenos cubos. Evite cortes finos, porque a carne resseca com facilidade.

É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça. É um corte considerado magro, nobre e versátil. Ela tem tom vermelho forte, e não tem nervos ou rebarbas de gordura, o que contribui para ser considerado carne de primeira. Muitas vezes é vista como inapropriada para o churrasco, mas pode ser aproveitada para fazer espetinho. Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha. Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte.