O músculo bovino é um corte de carne obtido de áreas que exercem mais trabalho no animal, como as pernas, ombros e pescoço. Como resultado, ele possui uma textura mais firme e uma quantidade maior de fibras musculares em comparação com outros cortes mais macios.
Este corte é conhecido por sua versatilidade na culinária, especialmente em pratos que requerem cozimento lento e longo. O músculo bovino é frequentemente utilizado em ensopados, guisados, sopas e cozidos, onde o tempo de cocção prolongado ajuda a quebrar as fibras musculares, tornando a carne macia e suculenta.
Uma característica marcante do músculo bovino é a presença de colágeno, uma proteína que se transforma em gelatina durante o cozimento lento, conferindo uma textura rica e aveludada ao molho ou caldo do prato.
Devido ao seu sabor robusto e à capacidade de absorver os sabores dos temperos e ingredientes ao seu redor, o músculo bovino é uma escolha popular para preparações que visam criar pratos reconfortantes e cheios de sabor.
Informação nutricional
| Item | Valor | V.D. |
|---|---|---|
| Valor calórico | 120,91 kcal | 5% |
| Carboidratos | 0,65 g | 0% |
| Proteínas | 25,19 g | 50% |
| Gorduras totais | 1,95 g | 2% |
| Gorduras saturadas | 0,58 g | 2% |
| Colesterol | 60,42 mg | 20% |
| Fibras | 0 g | 0% |
| Cálcio | 7,89 mg | 1% |
| Ferro | 1,80 mg | 13% |
| Sódio | 56,36 mg | 2% |
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